Trong bữa ăn hàng ngày của người Việt, đậu cô ve không còn là món ăn xa lạ. Ở mỗi vùng miền, loại thực phẩm này lại có cách chế biến khác nhau. Không chỉ thơm ngon, dễ mua, giá thành rẻ mà đậu cove còn mang đến nhiều giá trị dinh dưỡng đối với sức khỏe. Hãy cùng bệnh viện Hoàn Mỹ tìm hiểu 10 lợi ích của đậu cô ve cùng những lưu ý khi ăn trong bài viết dưới đây.
>> Xem thêm
- Cà phê giảm cân là gì? Có nên sử dụng cà phê giảm cân hay không?
- Đu đủ mang tới công dụng và lợi ích sức khỏe như thế nào?
Đậu cô ve là gì?
Loại đậu này có nhiều cái tên, ví dụ như đậu que hay đậu ve. Được biết, cách đọc này bắt nguồn từ việc biến âm tên tiếng Pháp là Haricot vert. Tên khoa học của loại đậu này là Phaseolus vulgaris.
Nguồn gốc, đặc điểm của đậu cô ve
Cây đậu que có nguồn gốc từ các nước Trung Mỹ. Khi đến Việt Nam, nó được trồng ở hầu như khắp mọi nơi từ Bắc vào Nam. Đậu ve được người nông dân ưu tiên trồng luân canh với lúa nước để tăng năng suất. Đậu cove là cây thân thảo, tuỳ từng loại (đậu cove leo và đậu cove lùn) mà có thể thân dây leo hoặc là thân mọc thẳng. Không chỉ hạt mà ngay cả lá của đậu que cũng có thể dùng như một loại rau xanh.
Hoa của đậu ve có màu đỏ/tím/trắng trà hoặc hồng, mọc thành chùm, mỗi chùm thường có khoảng 2 đến 8 bông. Quả đậu dẹt, dài, có màu xanh lá, bên trong lại chứa những hạt đậu nhỏ. Quả đậu dài trung bình 9 – 20cm, phần đầu nhọn. Rễ cây đậu ve là rễ cọc, có khả năng chịu hạn cao. Chúng gồm 1 rễ chính và nhiều rễ phụ, đâm sâu dưới lòng đất để hút chất dinh dưỡng nuôi cây.
>> Xem thêm: Chế độ ăn keto: Công dụng và phương pháp xây dựng thực đơn hiệu quả
Hàm lượng dinh dưỡng trong đậu cô ve
Đậu cô ve mang đến nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, vì thế hàm lượng dinh dưỡng có trong đậu khá dồi dào và đa dạng:
Protein
Protein là một trong 4 nhóm dinh dưỡng quan trọng nhất mà cơ thể cần bổ sung mỗi ngày, giúp tăng cường hệ miễn dịch và xây dựng cơ bắp. Theo khuyến cáo, mỗi người trưởng thành mỗi ngày cần nạp 1,25g protein/kg. Nếu thiếu chất này, cơ thể phải đối mặt với những vấn đề như tóc rụng nhiều, da lão hoá và nhăn nheo, suy nhược và mệt mỏi.
Nếu ăn chay và vẫn muốn bổ sung chất đạm cho cơ thể, bạn không nên bỏ qua đậu ve. Không chỉ chứa nhiều protein mà hàm lượng chất béo trong đậu rất thấp, lại ít chất cholesterol. Điều này đặc biệt có lợi đối với bệnh nhân bị tim mạch. Theo nghiên cứu của USDS (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ), 100g đậu ve tươi chứa 1,83g đạm còn khi đã luộc chín thì hàm lượng protein là 1,89g.
Vitamin C
Vitamin C cũng được tìm thấy nhiều trong đậu que. Chất này có khả năng chống oxy hoá, bảo vệ các tế bào và cấu trúc DNA của cơ thể. Không những thế, nó còn sản sinh collagen để tăng độ đàn hồi cho da, duy trì lượng chất béo, tinh bột và chất đạm để cải thiện hệ miễn dịch. 100g đậu tươi chứa 12,2mg vitamin C. Khi luộc chín thì hàm lượng giảm đi một chút nhưng vẫn khá nhiều, khoảng 9,7mg.
Vitamin K
Khi không được cung cấp đủ vitamin K, cơ thể không thể tự hấp thụ canxi giúp xương chắc khỏe. Theo khuyến cáo của các chuyên gia dinh dưỡng, phụ nữ cần nạp 90µg vitamin K/ngày còn nam giới cần nạp 120µg vitamin K/ngày. Còn 100g đậu ve tươi chứa 43µg, 100g đậu ve chín chứa 47,9µg. Con số này khá cao so với những loại thực vật khác.
>> Xem thêm:
- Ăn lạc có béo không? Bật mí cách ăn giúp giảm cân hiệu quả
- Cách tăng cân nhanh cho người gầy an toàn và hiệu quả
Các loại vitamin khác
Ngoài ra, đậu cove còn chứa nhiều loại vitamin khác như vitamin A, vitamin E, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3 và vitamin B12. Đây đều là những thành phần dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển khoẻ mạnh của cơ thể.
Khoáng chất
100g đậu cô ve chứa những khoáng chất là:
10 lợi ích của đậu cove cho sức khỏe
Khi bổ sung đậu ve vào chế độ dinh dưỡng một cách khoa học, cơ thể sẽ nhận được những lợi ích như:
Cải thiện thị lực
Chất lutein và zeaxanthin trong đậu que là hai chất giúp chống oxy hoá, từ đó cải thiện vấn đề thị lực. Ngoài ra, nó còn hỗ trợ ngăn chặn bệnh đục thuỷ tinh thể và thoái hoá điểm vàng thường gặp ở người lớn tuổi.
>> Xem thêm: Ăn trứng có béo không? Cách ăn trứng giảm cân tốt cho sức khỏe
Phòng chống ung thư
Những món ăn như thịt nướng ở nhột độ cao mặc dù ngon nhưng lại sản sinh nhiều amin dị vòng và hydro các bon thơm. Đây là các chất độc gây ung thư. Trong khi đó, đậu ve chứa chất diệp lục có khả năng hạn chế quá trình đột biến gen của amin dị vòng.
Tăng cường chức năng hệ tiêu hóa
Khi ăn đậu, cơ thể nhận được lượng chất xơ lớn. Nó giúp ngăn ngừa tình trạng táo bón, đồng thời giảm triệu chứng thường gặp khi bị hội chứng ruột kích thích. Đặc biệt, chất xơ còn được chứng minh là có khả năng giảm nguy cơ bị bệnh Ung thư dạ dày.
Giúp kiểm soát trọng lượng cơ thể
Nhắc đến thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng ít calo, đậu ve là một trong những ưu tiên hàng đầu. Nó thường được bổ sung trong thực đơn của người đang có nhu cầu giảm cân vì 1 chén đầy chỉ chứa chưa đến 50 calo.
Kiểm soát bệnh tiểu đường
NCBI đã đăng tải nghiên cứu chứng minh rằng đậu cô ve chứa ít tinh bột nên là thực phẩm lý tưởng dành cho người bị bệnh tiểu đường. Nó giúp giảm lượng đường trong máy, từ đó hạn chế nguy cơ mắc bệnh tim mạch ở người bị tiểu đường.
Giúp tăng cường sức khỏe tim mạch
Đậu ve chứa nhiều chất xơ, magie, vitamin B12 và folate nên có thể giảm lượng cholesterol. Từ đó, nó thúc đẩy quá trình lưu thông máy, ngăn ngừa bệnh cao huyết áp và giảm nguy cơ mắc bệnh mạch vành.
Giúp xương chắc khỏe hơn
Như đã nói ở trên, hàm lượng vitamin K trong đậu que khá dồi dào. Chất này có thể làm giảm bài tiết canxi khi đi tiểu, đồng thời tăng cường quá trình hấp thụ canxi của cơ thể. Nhờ vậy mà xương chắc khoẻ hơn, hạn chế khả năng mắc bệnh xương thuỷ tinh.
Cải thiện sức khỏe xương khớp
Nhờ hàm lượng canxi cao nên đậu cô ve là loại thực phẩm bạn nên ưu tiên nếu muốn cải thiện vấn đề xương khớp đang mắc phải. Nguy cơ gãy xương, lưỡng xương và thoái hoá khớp được giảm xuống khi cơ thể được bổ sung đủ canxi.
Giảm nguy cơ mắc bệnh trầm cảm
Chất folate trong đậu cove giúp ngăn chặn quá trình cơ thể sản sinh hóc môn cysteine. Đây là chất làm hạn chế việc lưu thông dinh dưỡng và máu lên não, từ đó cản trở hình thành hóc môn dopamine và norepinephrine – hóc môn hạnh phúc giúp điều hoà tâm trạng. Khi thiếu những chất này trong thời gian dài, nguy cơ bị bệnh Trầm cảm là rất cao.
Tăng khả năng thụ thai
Đại học Harvard đã chứng minh rằng, phụ nữ đủ tuổi mang thai nên hấp thụ nhiều chất sắt có trong thực phẩm họ đậu như đậu ve thì khả năng thụ thai sẽ cao hơn. Ngoài ra, axit folic trong đậu cũng rất tốt cho sự phát triển của thai nhi.
Một số lưu ý khi ăn đậu cô ve không bị ngộ độc?
Để ăn đậu ve mà không sản sinh ra chất độc, bạn cần lưu ý những điều dưới đây:
- Nấu đậu đến khi chín hoàn toàn
- Đậu và rửa đậu sạch sẽ trước khi chế biến để loại bỏ chất phytate – chất ngăn chặn quá trình hấp thu canxi
- Người bị bệnh gout nên hạn chế ăn đậu que vì bệnh tình sẽ trầm trọng hơn.
Mong rằng bài viết này đã mang đến cho những những thông tin bổ ích về đậu cô ve. Để được cập nhật thêm nhiều kiến thức dinh dưỡng khác, bạn có thể tìm đọc tại chuyên mục Tin tức y tế. Ngoài ra, bạn đừng quên hẹn lịch khám tại hệ thống bệnh viện Hoàn Mỹ trên toàn quốc TẠI ĐÂY hoặc liên hệ HOTLINE để được đội ngũ y bác sĩ tư vấn điều trị chu đáo nhất.
*Các thông tin trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo và tra cứu, vui lòng không tự áp dụng nếu chưa có chỉ định của bác sĩ.