Dầu ăn là một thành phần quan trọng trong nhiều món ăn và công thức nấu nướng. Tuy nhiên, một số nghiên cứu đã đưa ra cảnh báo rằng đun dầu ở nhiệt độ cao có thể tạo ra các chất gây ung thư. Điều này đã thu hút sự quan tâm của nhiều người và gây ra tranh cãi trong cộng đồng y tế. Trong bài viết này, chúng ta sẽ đi vào chi tiết về nguy cơ của việc đun dầu ăn ở nhiệt độ cao và những tác động tiềm năng đối với sức khỏe của con người.

Dầu ăn khi gặp nhiệt biến đổi như thế nào?

Khi dầu ăn được đun nóng, nó bắt đầu phân hủy và tiếp xúc với không khí. Quá trình này gây ra sự biến đổi hóa học trong dầu và tạo ra một loạt các chất gốc tự do, bao gồm các hydrocarbon không bão hòa và các hợp chất polycyclic aromatic hydrocarbon (PAHs). Các chất gốc tự do và PAHs được cho là có khả năng gây Ung thư và gây hại cho sức khỏe.

Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Cancer Research đã chỉ ra rằng quá trình đun dầu ở nhiệt độ cao tạo ra một loạt các chất gốc tự do có khả năng tạo ra khối u và tác động tiêu cực đến khả năng chống lại Ung thư của cơ thể. Nghiên cứu này cũng cho thấy rằng việc sử dụng dầu ăn đun nóng tái tạo trong quá trình nấu ăn thường xuyên có thể tăng nguy cơ mắc ung thư.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng các nghiên cứu trên chỉ được thực hiện trên động vật hoặc trong điều kiện thí nghiệm và chưa có đủ chứng cứ để kết luận rằng đun dầu ăn ở nhiệt độ cao có chắc chắn gây Ung thư cho con người. Cần có nhiều nghiên cứu hơn trên con người để xác định rõ hơn về nguy cơ này.

Sử dụng dầu ăn như thế nào để giảm thiểu nguy cơ về sức khoẻ?

Dựa trên những thông tin hiện có, dưới đây là một số biện pháp mà chúng ta có thể thực hiện để giảm nguy cơ khi sử dụng dầu ăn trong quá trình nấu nướng.

• Sử dụng dầu ăn có điểm cháy cao: Điểm cháy cao của dầu ăn là nhiệt độ mà dầu bắt đầu phát sáng hoặc bắt đầu phát ra khói. Chọn dầu ăn có điểm cháy cao sẽ giúp giảm nguy cơ phát sinh chất gây Ung thư khi đun nóng.
• Sử dụng dầu ăn tự nhiên và không biến đổi gen: Dầu ăn tự nhiên như dầu ô liu, dầu hạt lanh và dầu dừa có thể là những lựa chọn tốt hơn so với dầu ăn thông thường. Hạn chế sử dụng dầu ăn có chứa chất phụ gia và dầu ăn biến đổi gen cũng là một biện pháp hữu ích để giảm nguy cơ gây ung thư.
• Điều chỉnh nhiệt độ nấu: Điều chỉnh nhiệt độ nấu là một yếu tố quan trọng để giảm nguy cơ. Nên nấu ăn ở nhiệt độ vừa phải, không để dầu quá nóng và bắt đầu phát ra khói.
• Sử dụng các phương pháp nấu nhiệt khác: Thay vì đun nóng dầu ăn, bạn có thể sử dụng các phương pháp nấu nhiệt khác như hấp, nướng, quay, hoặc hầm. Các phương pháp này giúp giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của thực phẩm và giảm nguy cơ gây ung thư.

Tóm lại, việc đun dầu ăn ở nhiệt độ cao có thể tạo ra các chất gây Ung thư và có tiềm năng gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, chúng ta cần thực hiện thêm nghiên cứu để xác định rõ hơn về nguy cơ này và cần tuân thủ các biện pháp phòng ngừa như sử dụng dầu ăn có điểm cháy cao, chọn dầu ăn tự nhiên và không biến đổi gen, điều chỉnh nhiệt độ nấu, và sử dụng các phương pháp nấu nhiệt khác để giảm nguy cơ gây ung thư.